Fassolakia

Ingrédients

190 ml d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail grossièrement émincées
1 gros oignon Vidalia ou espagnol grossièrement émincé
500 g de haricots verts parés
1 petite aubergine coupée en quartiers
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (ou autres) coupées en quartiers (non pelées si la peau n’est pas trop épaisse)
2 grosses tomates bien mûres en quartiers
60 ml de menthe fraîchement ciselée
60 ml de fenouil fraîchement ciselé
60 ml d’aneth fraîchement ciselé
30 ml d’ouzo ou de liqueur d’anis
500 ml de bouillon de poulet
Sel de mer
Poivre frais moulu

Méthode

Dans une grande casserole, déposer ensemble l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les haricots, l’aubergine et les pommes de terre. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter les tomates et les herbes, assaisonner généreusement. Déglacer avec l’Ouzo et mouiller avec le bouillon.
Couvrir et cuire de 45 à 50 minutes à feu doux en brassant à quelques reprises.

Au service :
Servir avec du fromage feta et un pain croûté.

Note : Vous pouvez remplacer le fenouil et l’aneth par 2 c. à thé de graines de fenouil et 2 c. à thé de graines d’anis.

Recette tirée sur le site: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recettes.aspx